Frittata (dietetica) agli Asparagi e Parmigiano
CheeseCake al Caffè con Amaretti
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
200 gr di biscotti digestive
80 gr di burro
400 gr di philadelphia
200 ml di latte condensato
2 tazzine di caffè ristretto
10 gr di colla di pesce
200 ml di panna per dolci
cacao amaro
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo totale: 30 min + 3 ore in frigo
Procedimento per preparare il cheesecake al caffè
In una terrina mescolate i biscotti tritati insieme al burro fuso intiepidito.
Versate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera, compattare fino a formare una base omogenea e mettere in frigo per mezzora.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, dopo 10 minuti circa, strizzateli e fateli sciogliere in 2 tazzine di caffe ristretto.
In un’ampia ciotola, lavorate a crema la philadelphia e il latte condensato
Aggiungere il caffe’ tiepido mescolato alla gelatina e mescolare
Unite al tutto la panna precedentemente montata e incorporatela con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Versare la crema di formaggio al caffe sulla base del cheesecake.
Livellate la crema il più possibile, quindi mettete il cheesecake al caffe’ in frigo a riposare per almeno 3 ore.
Spolverizzate ora il Cheesecake al caffe’ con cacao amaro misto a caffe solubile, quindi toglietelo dallo stampo e portatelo in tavola.
Tagliare a fette e gustatevi una fetta di Cheesecake al caffe cremoso
200 ml di panna per dolci
cacao amaro
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo totale: 30 min + 3 ore in frigo
Procedimento per preparare il cheesecake al caffè
In una terrina mescolate i biscotti tritati insieme al burro fuso intiepidito.
Versate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera, compattare fino a formare una base omogenea e mettere in frigo per mezzora.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, dopo 10 minuti circa, strizzateli e fateli sciogliere in 2 tazzine di caffe ristretto.
In un’ampia ciotola, lavorate a crema la philadelphia e il latte condensato
Aggiungere il caffe’ tiepido mescolato alla gelatina e mescolare
Unite al tutto la panna precedentemente montata e incorporatela con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Versare la crema di formaggio al caffe sulla base del cheesecake.
Livellate la crema il più possibile, quindi mettete il cheesecake al caffe’ in frigo a riposare per almeno 3 ore.
Spolverizzate ora il Cheesecake al caffe’ con cacao amaro misto a caffe solubile, quindi toglietelo dallo stampo e portatelo in tavola.
Tagliare a fette e gustatevi una fetta di Cheesecake al caffe cremoso
Crocchette di Melanzana al Curry
sbucciate una melanzana e tagliatala a cubetti. Fate bollire per 5 min in acqua salata. Strizzateli bene per eliminare tutta l’acqua assorbita. Mescolate con due uova, sale, pepe, un peperoncino, 3 cucchiai di pan grattato e 4 di parmigiano grattugiato. Aggiungete abbondante curry e semi di cumino a piacere. Create la pallina, infarinatela bene e friggete… Fantastici da servire con Guacamole!
Crostata di Frutta fresca
Preparazione per la pasta frolla: lavorate 250gr di burro tagliato a dadini con 500 gr di farina, aggiungete 4 tuorli, 200gr di zucchero a velo e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Disponete su una teglia con costa alta per la guarnizione. Per la crema pasticcera fate sobbollire 500ml di latte con una bacca di vaniglia, lavorate 6 tuorli con 250gr di zucchero e una noce di burro aggiungendo alternatamente 50gr di maizena e il latte bollito. Amalgamate bene e rimettete l intero composto sul fuoco mescolando agilmente con una frusta fino ad ottenere la consistenza di crema desiderata. Guarnite la pasta frolla precedentemente cotta per 25min. A 180• forni statico, e divertitevi con la frutta di stagione. Io non ho usato nè gelatina nè zucchero a velo
Riso alla Cantonese
Preparazione:
Versate il riso in una casseruola e ricopritelo di acqua fino a 2 cm sopra. Salate l’acqua e fate cuocere per 15 minuti. Sbollentate per circa dieci minuti i pisellini, tagliate il prosciutto cotto in listarelle e fateli saltare in un poco di olio di semi.
Sbattete le uova con un po’ di sale e cuocetele con un po’ di olio in una padella antiaderente. Una volta che la frittatina sarà pronta tagliatela a listarelle.
Appena il prosciutto sarà rosolato aggiungete la frittatina e il riso basmati.
Fate saltare il tutto in padella e aggiungete la soia, un pizzico di sale e il pepe e i pisellini.
Servire il riso alla cantonese in singoli piatti.
Accorgimenti:
Prestate attenzione a non bruciare il prosciutto cotto e i pisellini quando li fate soffriggere.
Idee e varianti:
Se vi piace, potete aggiungere una cipolla affettata da far soffriggere insieme ai piselli e il prosciutto cotto.
Per un corredo orientale, inoltre, potete utilizzare le bacchette cinesi per mangiare il riso.
Pasta al Forno
Zucchine e prosciutto. Preparazione: per il ripieno: 7 zucchine, 200gr di prosciutto crudo a dadini. Preparare un battuto di due spicchi d’aglio, due peperoncini secchi, una bella manciata di prezzemolo, uno scalogno. Far soffriggere l’olio con il battuto fino a doratura. Nel mixer 50 gr di prosciutto crudo a dadini e 3 zucchine. Tritatele bene e aggiungete al soffritto, insieme al resto del prosciutto in dadini. Sfumate con acqua. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e passata di pomodoro qb. Fate a fettine le 4 zucchine rimanenti e aggiungete al soffritto. Cuocete a fuoco lento con l’aggiunta di due sottilette. Cuocete i conchiglioni in acqua bollente e toglieteli quando sono ancora al dente. Scolateli sotto acqua fredda per fermare la cottura. Passateli con un põ di olio di oliva per non farlo attaccare in teglia. Riempiteli con il ripieno e riponeteli in una teglia piuttosto ampia sopra alla carta da forno. Il sughetto avanzato unitelo alla besciamella (vedi ricetta qui sopra) e ricoprite i conchiglioni. Aggiungete abbondante pecorino o parmigiano a piacimento. In forno per 15 min 200•. Servite caldi con un filo di olio extra vergine a crudo e una spolveratina di prezzemolo!
La Cucina della Strega 