Mese: settembre 2012

Tortino con Cuori di Carciofi

 

Pasta Briseè: nel mixer 200gr di farina con 100gr di burro freddo di frigo. Ottenuto il mix impasti con 70gr di acqua ghiacciata fino ad ottenere un panetto morbido. Maneggia il meno possibile per evitare di riscaldare l’impasto. Consigliabile tenere le mani sotto l’acqua fredda prima di impastare. Lascia riposare almeno un’ora in frigo. Stendila e crea dei cerchi di un diametro piû ampio (almeno del 50%) del diametro della terrina che rivestirai con carta da forno. Dai forma alla pasta dentro la terrina cercando di lavorare l’estremità a creare una crosticina più spessa. Bucherella il fondo piu volte con una forchetta Fai saltare i carciofi un padella grande preriscaldata con olio e un aglio, peperoncino a piacimento, uno scalogno, e una noce di burro. Unite al composto da 4 uova sbattute con olio sale e pepe nero, versate tutto nella terrina. 30 min a 180° non preoccupatevi se vedete gonfiare l’impasto verso metà cottura, si ridimensionerà non appena sfornato

 

 

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Risotto Cacio&Pepe

Ingredienti 400 gr di riso 250 gr di pecorino romano burro vino bianco 1 cipolla sale panna pepe nero Preparazione Grattuggiate il pecorino. Appassite la cipolla in una noce di burro. Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene. Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate, ma attenzione alle dosi del sale, il pecorino è già un po’ salato, pepate e continuate la cottura, aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua. In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di panna, mescolate fino a raggiungere una crema densa. A cottura ultimata, togliete dal fuoco il riso e conditelo con la crema ottenuta e la noce moscata. Potete spolverizzare il piatto con altro pecorino e/o a piacimento con altro pepe. Varianti a piacimento Incrementate la dose del pecorino. Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna. Aggiungete una noce di burro. Sostituite la panna con il mascarpone. Sostituite il pepe con la noce moscata.

400 gr di riso
250 gr di pecorino romano
burro
vino bianco
1 cipolla
sale
panna
pepe nero

Preparazione
Grattuggiate il pecorino.
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate, ma attenzione alle dosi del sale, il pecorino è già un po’ salato, pepate e continuate la cottura, aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di panna, mescolate fino a raggiungere una crema densa.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco il riso e conditelo con la crema ottenuta e la noce moscata.
Potete spolverizzare il piatto con altro pecorino e/o a piacimento con altro pepe.

Varianti a piacimento

Incrementate la dose del pecorino.
Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
Aggiungete una noce di burro.
Sostituite la panna con il mascarpone.
Sostituite il pepe con la noce moscata.

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Torta Luce di Stelle

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Sarà che “Luce di Stelle” era il nome della mia Barbie preferita… ma questa torta è venuta talmente buona che è già tra le mie top 3!

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Per la base ho usato

Pasta frolla:
250gr di burro a temperatura ambiente
200gr di zucchero a velo
500gr di farina
4 tuorli
un pizzico di sale

Amalgamate tutto insieme a fontana fino a creare un bel panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare mezz’ora.

Ripieno:
100gr di pere frullate, 140gr di cioccolata fondente fusa insieme a 80gr di burro.

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Stendete la pasta frolla e con lo stampino a stella create tutte le stelline che volete, sia per la torta che come biscotti a parte.
Disponete della carta forno bagnata e strizzata bene sulla teglia, dopodiché ricopritela con la pasta frolla.
Versate il ripieno.

Fate raffreddare per un’oretta, in modo che le stelle stiano bene sopra e non vi c sprofondino. (mi è successo ecco perché ve lo dico ;))

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Cuocete in forno statico a 170° per 30″

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ENJOY

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Dedicato alla mia Stella che brilla da lontano. Dalla sua Stellina.

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English Sunday Roastbeef con salsa piccante al limone servito con Yorkshire Pudding

Non c’è niente di meglio di svegliarsi la domenica mattina e mettersi a preparare il pranzo per la famiglia! Oggi ARROSTO!!!!! Non puo’ mancare il mio tocco English con degli ottimo yorkshire puddingNon c’è niente di meglio di svegliarsi la domenica mattina e mettersi a preparare il pranzo per la famiglia! Oggi ARROSTO!!!!! Non puo’ mancare il mio tocco English con degli ottimo yorkshire puddingNon c’è niente di meglio di svegliarsi la domenica mattina e mettersi a preparare il pranzo per la famiglia! Oggi ARROSTO!!!!! Non puo’ mancare il mio tocco English con degli ottimo yorkshire puddingNon c’è niente di meglio di svegliarsi la domenica mattina e mettersi a preparare il pranzo per la famiglia! Oggi ARROSTO!!!!! Non puo’ mancare il mio tocco English con degli ottimo yorkshire puddingNon c’è niente di meglio di svegliarsi la domenica mattina e mettersi a preparare il pranzo per la famiglia! Oggi ARROSTO!!!!! Non puo’ mancare il mio tocco English con degli ottimo yorkshire puddingNon c’è niente di meglio di svegliarsi la domenica mattina e mettersi a preparare il pranzo per la famiglia! Oggi ARROSTO!!!!! Non puo’ mancare il mio tocco English con degli ottimo yorkshire puddingNon c’è niente di meglio di svegliarsi la domenica mattina e mettersi a preparare il pranzo per la famiglia! Oggi ARROSTO!!!!! Non puo’ mancare il mio tocco English con degli ottimo yorkshire puddingNon c’è niente di meglio di svegliarsi la domenica mattina e mettersi a preparare il pranzo per la famiglia! Oggi ARROSTO!!!!! Non puo’ mancare il mio tocco English con degli ottimo yorkshire pudding

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il MIO Pollo al Curry

Una delle mie grandi passioni! Questa è la mia versione del pollo al curry, un mio amico chef indiano mi ha assicurato che non “c’azzecca” assolutamente niente con la ricetta originale ma… va bene uguale 🙂 Ingredienti per 4 persone 2 petti di pollo 250gr di piselli 1 mela 2 cipolle bianche 3 spicchi di aglio peperoncino a piacere (io abbondo…sennò che curry è!?) Salsa di Soia Farina Curry Olio Sale Latte di cocco Riso basmati Cumino Pamrigiano Tagliate i petti di pollo a cubetti e riponeteli in una bowl a macerare con la salsa di soia per un’oretta. Nel frattempo preparate il battutto per il curry: nel mixer cipolle, peperoncino, aglio e del sale grosso. Ottenuto il composto lo si versa in padella preriscaldata con olio caldo, soffriggetevi aiutandovi con la salsa di soia. Aggiungete il curry, 3/4 cucchiai da cucina, ma ance 5/6, dipende da quanto siete coraggiosi, fate allgamare bene il curry al soffritto e spegnete il fuoco. Recuperate il pollo macerato e infarinatelo bene, e immergete i bocconcini in una padella con olio rovente. Poco olio, non devono friggere, solo dorare. Ottenuta la doratura del pollo potere aggiungere il composto di curry, amalgamare bene, e cominciare a sfumare con il latte di cocco, a fuoco lento per circa mezz’ora. Nel frattempo ricordatevi di aggiungere i pisellini e la merla tagliata a pezzettini piccoli durante la cottura. Non avete paura di versare latte..datene finchè ne vuole. Io di solito accompagno il pollo al curry con del buon riso basmati. Dopo cottura lo manteco immediatamente con il parmigiano e aggiungo uno bella dose di cumino. Lo sistemo negli stampani di alluminio in modo da poterlo impiattare a lato del pollo nella sua bella formina.

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Biscottini al burro

Velocissimi da preparare e piû che personalizzabili!
Ingredienti:
140gr di burro
180 gr Farina
2 tourli

1 bustina di vanillina
70 gr di zucchero

Come prima cosa impastate lo zucchero con il burro a cubetti, aggiungete poco per volta la farina e la vanillina. Create un panetto e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Dal panetto formate un lungo rotolino dal quale ricaverete delle palline piû piccole di una noce. Lavoratele con gli ingredienti che piû preferire. Io ho usato le gocce di cioccolata per le palline, la granella di nocciola per quelli schiacciati, e la scorza d’arancia per quelli a cuore. Per quelli con la marmellata basta creare un buchino al centro di una pallina facendo pressione con un mignolo. Riempire poi con marmellata a piacere e zucchero a velo dopo la cottura. Potete usare tantr altre cose… Cannella, limone, mandorle, caffè..etc. Riponeteli in una teglia con carta da forno. Ben distanziati l’uni dall’altro, almeno 4 cm. in forno statico per 15min a 180•

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